杭州萧山福六元贸易商行
Banner
新闻详情
首页 > 新闻中心 > 内容
杭州萧山福六元贸易商行
联 系 人 :路佳琦
联系电话:18658171161
电子邮箱:2501333477@qq.com
联系地址:杭州市萧山区永泰名苑4幢111室

为什么说西湖龙井茶厂家直销的茶叶发酵过口感更好?

编辑:杭州萧山福六元贸易商行时间:2019-03-05

          西湖美景、龙井名茶,早已名扬天下。游览西湖,品饮龙井茶,是旅游者到杭州的享受。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中,其品质特点是:外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿,好比出水芙蓉,栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

          西湖龙井茶厂家直销历史悠久,唐代陆羽《茶经》中就记载天竺、灵隐两寺产茶。唐宋时生产的宝云茶、香林茶、白云茶等就已成为贡茶。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料,经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的,都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。龙井茶不仅有广阔的内销市场,而且早已外销到欧美、东南亚数十个?和地区,深受广大消费者的喜爱。

          发酵主要是为了改善口感,那么带给我们苦涩味的茶多酚被氧化得越多,口感就会越顺滑。这个规律就是,发酵得越重,茶汤越不显苦涩;反之,苦涩味就明显。

金骏眉

           ①黄茶是微发酵的。

      它是在高湿高热的条件下,多酚类化合物发生非酶性的自动氧化,产生黄色的茶黄素——即茶多酚减少了,转化出了一小部分氧化物,这样形成了黄茶特有的金黄色泽和比绿茶稍微醇和的滋味。

           ②绿茶是不发酵的。

      我们喝绿茶,实际上喝的就是茶叶的本真味道。绿茶比较突出的感觉是不是味道苦涩,特别是夏秋茶如果所有的茶叶都按绿茶的套路来做,那对于不太喜爱苦涩味,或者胃部有毛病的人来与茶为缘了?

      但发酵茶的产生,人们并非就有十分明晰的目的从而加工出来。实际上,几乎所有的发酵茶都是直接或间接源于绿茶加工失败而产生的。到了现当代,科学家们将它们按工艺、发酵程度、品质特征的不同逐一规范,这样就形成了各个茶类。

           ③红茶属于全发酵茶。

       理论上,它的全部发酵是在萎凋、揉捻、红变这整个过程中完成的,即它的多酚类化合物经由酶促氧化、热化反应,容易被氧化,生成为以茶红素为主,兼有部分茶黄素,从而使得茶汤醇和、甘甜,不显苦涩,香气也蜜甜馥郁。而在生产中,发酵实际并不能达到高峰,所以一般有轻微的涩味,这是正常的。

        ④乌龙茶是半发酵的。

     西湖龙井茶厂家直销的茶叶发酵主要是在做青的工艺下完成的。做青使多酚类化合物酶性氧化,生成较多的茶黄素,由此形成花香馥郁、滋味浓厚的内质和绿叶红边的叶底。与绿茶相比,茶叶的香气和滋味均得到了显著的改善。

老白茶

       一、对滋味改变

     发酵愈少的茶,愈接近其本身原味,越突出的是苦涩味;反之,苦涩程度越来越低,口感也越来越醇和。

          二、对颜色改变

     未经发酵的茶叶是绿色的,基本上是本色。加工过程中的高温,也会氧化、降解部分叶绿素,导致叶色偏黄。

     发酵后的茶叶,会因发酵程度的轻或重,往红色方向变化,愈重愈红。其汤色,与叶色大体趋同。所以观茶汤,基本可以推测出茶的发酵程度。

           三、对香气改变

     茶叶的香气,因发酵的逐步加重,会大致发生如下演变:清香→花香→坚果香→熟果香→糖香。不同茶类茶叶的香气,加工过程中在一定工艺标准条件下,将会形成并凸显出来。

     发酵的工艺不同形成的各个发酵茶类,不仅使各茶类的茶香气、口感,而且正是这些特色,让茶叶更加迷人,为更广泛的人们所喜爱。所以,杭州西湖龙井茶厂家直销的茶叶发酵的目的是为了改变汤色和口感。